Açafrão

 

O açafrão é simplesmente uma linda flor (crocus sativus), uma delicada especiaria populares com propriedades medicinais muito interesante.

 

Somente o açafrão dá Crocus Sativus

Açafrão é crocus sativus linnaeus pertencentes à família iridiacées. É uma cultura que muitas vezes é confundido com colchiques.   Appelation açafrão vem do árabe e do Persa "za'fran", árabes que dominaram a especiaria comércio não é nada mais normal. É um  bulbo enterrado apenas seis polegadas de profundura que multiplica para produzir anualmente novo bulbo. O  Crotus savitus vegetação tem um significado que inverteu as folhas de açafrão da terra em Setembro e da planta floresce em outubro. O açafrão tem 6 pétalas flor roxa, 3 estames e um pistilo amarelo ou vermelho. Este famoso pistilo composto por três estigmas (filamentos), que, uma vez secos, é a  especiaria “ açafrão”.

Onde está o açafrão?

Esta misteriosa planta é originária da Caxemira, que foi introduzida na Gália pelos fenícios e, mais tarde pelos Cruzados regressando da Palestina. Os médicos prescrevem a Faraós para a dor do estômago.

A história do açafrão é bastante remota uma vez que já era utilizado na Grécia antiga como tinturaria.

Açafrão, um tempero em ouro na cozinha

Sim, aqui é comido. Mas isto não é novo, no tempo do Rei Salomão já tinha sido usado na cozinha. O açafrão faz parte da família de especiarias e é utilizada na cozinha, tanto para o seu sabor como para o amarelo ouro que dá. É no acompanhamento dos  peixes que se conhece melhor. É muito popular na paella, “bouillabaisse”, mas também em tajines, o “Rissoto”... É encontrado também em pratos doces, como sobremesas com açafrão, especialmente os cremes queimados com açafrão. Sob a forma de xarope do açafrão pode fazer cocktails: Kirs, Ponch ... e outras excelentes pastelarias, como no caso de “baba au rhum”.

Açafrão, um medicamento ?

E ele trata! E isto não é novo, Hipócrates o recommenda na dispepsia e dor dentária.

Para os orientais, ele traz a sabedoria e a alegria. Em tratamento longo éutilizado para tratar a histeria, em associação com ópio.

Boa regulador da circulação sanguínea, ela alivia dores menstruais. Hoje ainda o Crotus savitus é prescrito em Homeopatia para todas as perturbações circulatórias das mulheres.

Açafrão, um potente corante

Tem sido muito utilizado como um corante em doces e bolos. Como o corante, açafrão é uma luz dourada cor. Uma porção de açafrão é suficiente para colorir 100000 partes de água. Na Idade Média, os monges estavam utilizavaõ um adesivo à base de ovos brancos dourados por o açafrão para fazer manuscritos iluminados. Na antiguidade, os gregos e os chineses tinhaõ feito um real corante. É também ele que dá a bela cor dourada para a “Chartreuse”, um licor tão fino.

 

A cultura do açafrão

Açafrão cresce muito facilmente, quase em toda a França. Esta cultura é feita fácilmente, apenas é preciso obter os bulbos, para plantio e colheita do ouro vermelho.

Esta abordagem aparentemente idílica caricatura e é, de facto, não muito longe da verdade, o verdadeiro problema é o trabalho exigido durante a colheita, o que dá efectivamente preços muito altos.

Na verdade, ele deve ceuillir 150 000 Crocus sativus en flores para dar um quilo de estigmas e quase 5 kg de estigmas frescos para fazer um quilo de açafrão seco e utilizável como especiaria.

 

 

http://www.safrandugatinais.fr/pt/safran.htm